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Torrone bianco morbido di Luca Montersino

Ingredienti:torrone-bianco-morbido-montersino

360g di zucchero semolato

120g di acqua

30g di glucosio

240g di miele

60g di albume d’uovo

30g di zucchero semolato

100g di canditi

400g di mandorle pelate

160g di nocciole piemonte

40g di pistacchi

40g di fave di cacao

Preparazione

  1. Cuocere a 146° lo zucchero (g.360) con l’acqua e il glucosio.
  2. Mettere anche in pentola il miele ma senza accendere il fuoco, quando lo zucchero sarà arrivato circa a 118°gradi, accendere il fuoco sotto la pentola del miele e cuocerlo fino a 125° gradi poi versarlo subito sui albumi che stanno montando co...
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